Приготовление эспрессо сводится к двум ключевым условиям: очень горячей воде и высокому давлению. Если сложить все кофемашины для эспрессо в мире, получится отрасль с немалым энергопотреблением. Однако исследователи из University of New South Wales Sydney в Австралии недавно нашли способ обойтись без одного из этих требований. Согласно их работе, опубликованной в Journal of Food Engineering, подача ультразвуковых волн в воду комнатной температуры позволяет получать столь же крепкий и ароматный эспрессо, который не отличить от традиционного утреннего кофе.
«Это другой процесс, но вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и у обычного эспрессо, менее чем за три минуты», — рассказал в профиле университета инженер-химик и соавтор исследования Francisco Trujillo.
Это не первый эксперимент Trujillo с ультразвуком в кофе. Ранее он запатентовал похожую систему для cold-brew coffee. Но там условия были рассчитаны на более мягкий и менее концентрированный напиток, в котором примерно в пять раз меньше кофеина, чем в эспрессо.
В случае с ультразвуковым эспрессо базовый принцип и технология остались теми же. Исследователи превратили обычную корзину фильтра в генератор звуковых волн с помощью преобразователя. После того как небольшой металлический механизм закрепили у корзины, ультразвук начал достаточно сильно раскачивать емкость, передавая колебания через кофейную гущу и воду. Так возникает явление акустической кавитации, при котором в жидкости быстро образуются и лопаются микроскопические пузырьки. Разрушающиеся пузырьки работают как крошечные щетки: при контакте с кофейной гущей они раскрывают ее и высвобождают вкусовые вещества, кофеин и масла.
«Самым важным [параметром] было соотношение воды и кофе — то есть сколько воды используется на грамм кофе, — потому что это помогает добиться концентрированного напитка, а не слишком разбавленного», — пояснил Trujillo. По его словам, команда также подбирала другие параметры, включая степень помола и длительность воздействия ультразвука.
После выбора оптимального баланса ингредиентов и времени приготовления исследователи провели слепую дегустацию с участием 100 любителей кофе, предложив им традиционный эспрессо и фильтр-кофе, а также их ультразвуковые аналоги. Команда отметила, что участники не смогли стабильно отличить обычный эспрессо от ультразвукового, а разницу между фильтр-кофе и вариантом с применением частотных волн им было определить еще сложнее.
Ультразвуковые кофемашины могут однажды появиться и на домашних кухнях, но главный потенциал технологии связан с масштабированием. Trujillo рассчитывает, что в будущем серийные кофемашины смогут использовать его разработки, чтобы готовить напитки заметно быстрее и расходовать лишь около 25% обычной энергии.
«Эти результаты показали, что использование ультразвука не ухудшило вкус, а в некоторых случаях даже улучшило его, несмотря на приготовление при комнатной температуре и без тепла, обычно связанного с приготовлением кофе», — сказал Trujillo.
В этом материале интересно прежде всего то, что технология может сократить время приготовления эспрессо и снизить энергопотребление без заметной потери вкуса. Для читателя это полезно как пример того, как научные разработки могут изменить привычную бытовую технику. Если метод действительно удастся масштабировать, он может повлиять и на домашние кофемашины, и на промышленное производство. SEO title: Ультразвуковой эспрессо: как в UNSW готовят кофе без кипятка SEO description: Исследователи University of New South Wales Sydney разработали способ готовить эспрессо с помощью ультразвука в воде комнатной температуры. Тесты показали, что напиток получается почти неотличимым от обычного и может расходовать до 25% энергии.
